Содержание калькулирования полной себестоимости
При калькулировании полной себестоимости услуг, оказываемых кафе «Лакомка», необходимо подсчитать все затраты на одну единицу продукции.
-
Расчёт материальных затрат по каждому виду материалов. Кафе необходимы чистящие, моющие, дезинфицирующие средства, продукты питания и напитки. Для автомобиля необходимы запасные части и горюче-смазочные материалы. Их величина определяется по формуле:
С мат = N∙V∙Ц,
где N - норма расхода, V - объём работ, Ц - цена единицы.
На уборку одного зала уходит 700 гр. моющего средства. Необходимо убрать 80 кв. м. помещения кафе и 20 кв. м помещения гаража. Зная цену 1 кг моющего средства, можно по формуле рассчитать затраты на уборку всего кафе.
-
Расходы на заработную плату с начислениями производственному персоналу. В кафе «Лакомка» к ним относятся электрик, сантехник, слесарь, плотник, повар и помощник повара, уборщики, дворник, официанты, посудомойщицы и водитель. У производственного персонала повременная оплата труда, так как их рабочий день нельзя пронормировать. Она рассчитывается по формуле:
З пов. = Т ст.∙t,
где Т ст. - тарифная ставка, t - рабочее время.
Тарифная ставка определяется в соответствии с разрядом рабочего. Время работы фиксирована в табеле, в котором делается ежедневная запись о выходах и невыходах работников на работу. Для повышения материальной заинтересованности рабочих применяется премирование.
Начисление социального налога составляет 26%
-
Амортизационные отчисления основных фондов. Они начисляются по нормам амортизации в проценте от среднегодовой стоимости основных фондов. В кафе «Лакомка» происходят отчисления на амортизацию здания и оборудования кухни, а также на посуду, мебель. Одной из дополнительных услуг кафе является доставка еды на дом, поэтому амортизируется также хозяйственная постройка, в данном случае гараж, и само транспортное средство.
-
Расходы на энергоносители. Их величина определяется по формуле:
С эн. = N∙V∙Т ст.
В кафе энергоносителями являются вода и электроэнергия. Чтобы узнать расходы на электроэнергию, необходимо знать норму расхода в день на 1 кв.м. освещаемой площади. Общую освещаемую площадь (100 кв. м.) и цену за 1 кВт/час. Перемножив всё это мы получим затраты на электроэнергию за один день.
-
Косвенные расходы. Их общая величина определяется в смете. На её основании рассчитывается норма косвенных расходов в проценте от прямых затрат. Косвенными расходами в кафе является:
§
Расходы на основную и дополнительную заработную плату инженерно-технических работников. Она относится к постоянным затратам, так как не зависит от прибыли. К инженерно-техническим работникам относятся директор (административно-управленческий персонал) и бухгалтер-кассир (служащий). Оплата их труда осуществляется по должностным окладам в соответствии со штатным расписанием. Величина оклада зависит от должности, образования, стажа работы. Особо ценным работникам кроме оклада, выплачивается персональная надбавка;
§
Расходы на рекламу. Реклама кафе привлекает новых клиентов, что увеличивает прибыль;
§
Расходы на подготовку кадров. Чтобы кафе принять на работу нового сотрудника он обязан пройти подготовительные курсы. Также расходы по этой статье идут на повышение квалификации персонала кафе.
Калькулирование расходов на питание зависит от:
1. вида обслуживания (шведский стол, а-ля карт, табльдот, континентальный завтрак, диетическое питание, специальное питание, английский завтрак). В кафе «Лакомка» вид обслуживания - а-ля карт.
2. вида организации питания (всё включено, полный пансион, полупансион, только завтрак)
Немного больше об экономике сегодня
Конкурентоспособность украинских предприятий
Конкурентоспособность
предприятия - это способность предприятия производить конкурентоспособную
продукцию за счет его умения эффективно использовать финансовый и
производственный потенциал.
Под
конкурентоспособностью товара понимается совокупность его качественных и
стоимостных характеристик, которая обеспеч ...
Индексы в региональном товарообороте
Товарооборот
представляет собой процесс купли-продажи, в основе которого лежит переход
права собственности на товар в обмен на его денежный эквивалент. Важной задачей
экономической статистики в этой области является определение товарооборота как
объекта статистического исследования, а значит, определение его пред ...